Les Chipotle ne sont uniquement des piments jalapeño fumés !

Origine et Histoire :

Le piment Chipotle Mora est issu de la transformation des piments Serrano, une variété mexicaine largement cultivée pour son piquant modéré et sa polyvalence en cuisine. Pendant leur saison de croissance, les serranos restent verts avant de virer au rouge à l'automne. Pour produire les piments Chipotle Mora, ces serranos sont laissés sur les plantes jusqu'à ce qu'ils atteignent une teinte rouge foncé et commencent à se dessécher naturellement.

Une fois récoltés, ces piments sont fumés pendant plusieurs jours avec du bois de noyer de pécan, leur donnant une saveur fumée unique. Ce processus permet également de les sécher. Il faut environ 5 kg de piments serrano frais pour produire 500 grammes de Chipotle Mora. Cette technique de fumage a été perfectionnée par les Aztèques, qui l’ont adoptée pour préserver des piments charnus qui ne se conservaient pas bien par simple séchage à l'air.

Le fumage des piments est un savoir-faire ancestral. Autrefois, les piments étaient séchés dans des fosses reliées par des tunnels souterrains, où le feu et la fumée passaient sur les piments pour les déshydrater tout en leur conférant ce goût fumé si particulier. Aujourd'hui, cette méthode a été modernisée avec des fours à fumée au bois de noyer de pécan, plus grands et contrôlés, notamment dans la région de Chihuahua, au nord du Mexique, où les Chipotle Mora sont majoritairement produits.

Couleur et Nom :

Le terme "mora" signifie "violet" en espagnol, en référence à la couleur rouge foncé, presque violacée, des piments Chipotle Mora après leur fumage. Bien que d'autres types de piments puissent être fumés, seuls les Serranos rouges subissant ce procédé portent l'appellation Chipotle Mora.

Force en unités Scoville :

Le piment Chipotle Mora se situe entre 6 000 et 8 000 unités Scoville, ce qui le place dans la catégorie des piments modérément piquants. Ce piquant est équilibré par des notes fumées et sucrées, en faisant un ingrédient apprécié pour rehausser de nombreux plats.

Force: 4/10

Origine: Mexique

Allergènes: Peut contenir des traces de céleri, moutarde, sésame, gluten, fruits à coque, arachides

Quantité: 20g, 50g, 100g, 200g, 500g ou 1Kg minimum au choix

Conditionnement: sachet zippé (sauf 500g)