Piment Pasilla en poudre
Le piment Pasilla, dérivé du piment Chilaca une fois séché, est l’un des piments les plus appréciés et polyvalents de la cuisine mexicaine. Son nom, qui signifie "petit raisin" en espagnol, fait référence à sa couleur sombre et à son arôme caractéristique de raisin sec, de cacao, et de baies. Le Pasilla est un piment doux, riche en saveurs, offrant une chaleur modérée, mesurant entre 1 000 et 2 500 unités Scoville. C'est un piment incontournable pour ceux qui recherchent des arômes complexes sans trop de piquant.
Le piment Pasilla est principalement cultivé dans les régions du centre et du sud du Mexique, notamment dans les États de Michoacán, Guerrero, Puebla, et Oaxaca. Ces régions offrent des conditions climatiques idéales pour la culture du piment, avec des sols fertiles et une alternance de périodes sèches et humides qui favorisent le développement des saveurs intenses du Pasilla. À Oaxaca, le Pasilla existe dans une variante fumée, et il est particulièrement prisé pour ses applications dans des plats traditionnels, comme les moles et les adobos.
En culture, le Chilaca est laissé sur la plante jusqu’à ce qu'il atteigne une maturité complète, où il prend une couleur vert foncé, presque brun. Une fois séché, il devient noir et prend le nom de Pasilla. Le séchage permet de concentrer ses saveurs et lui confère ce goût doux et fruité si distinctif.
Un Piment d’Équilibre entre Chaleur et Douceur
Le piment Pasilla est apprécié pour son piquant modéré, permettant de l’utiliser généreusement dans les plats sans que sa chaleur ne domine les autres ingrédients. En poudre, il offre une texture fine qui permet de l'incorporer facilement dans une grande variété de recettes.
Son profil aromatique est marqué par des notes de raisin sec, de cacao, de pruneau, et une pointe de fumée légère. Ce mélange de saveurs subtiles fait du Pasilla un excellent choix pour des plats sucrés-salés ou des plats mijotés nécessitant une profondeur de goût.
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Force: 2/10 |
Origine: Mexique
Allergènes: Peut contenir des traces de céleri, moutarde, sésame, gluten, fruits à coque, arachides
Quantité: 20g, 50g, 100g, 200g, 500g ou 1Kg minimum au choix
Conditionnement: sachet zippé
3,99 €
- 0,12 kg
- 🟩 Disponible en stock
- Expédition sous 2 à 4 jours ouvrés + délai de livraison 2 à 3 jours ouvrables après envoi1
Utilisation du Piment Pasilla en poudre :
Voici quelques idées recette :
- Mole mexicaine : Le piment Pasilla est un ingrédient clé dans la préparation de la sauce Mole, cette sauce emblématique du Mexique riche en épices, cacao et piments. Sa poudre ajoute de la profondeur et de la complexité, sans trop de piquant, pour un équilibre parfait avec le chocolat et les épices douces.
- Canard ou agneau rôti : Associez le piment Pasilla en poudre avec des viandes comme le canard ou l'agneau. Son goût fruité et légèrement sucré se marie à merveille avec la richesse des viandes. Vous pouvez l’incorporer dans une marinade ou l'ajouter à la sauce pour un plat raffiné.
- Champignons sautés : Saupoudrez du piment Pasilla sur des champignons sautés à l'ail et à l'huile d'olive pour un plat végétarien aux saveurs intenses. Le Pasilla se marie particulièrement bien avec les notes terreuses des champignons.
- Fruits de mer : Pour une touche originale, essayez d’incorporer la poudre de piment Pasilla dans une sauce à base de tomate pour accompagner des fruits de mer comme les crevettes ou le homard. Le goût de raisin sec et de cacao du Pasilla sublime les fruits de mer tout en apportant une chaleur douce.
Conseils d'utilisation :
La poudre de piment Pasilla peut être utilisée en petites quantités dans les plats pour ajouter un arrière-goût doux et fumé. Comme il est peu piquant, vous pouvez être généreux sans risquer de rendre le plat trop épicé. Ajoutez-la en fin de cuisson pour préserver son arôme unique et profitez de son équilibre subtil entre douceur et profondeur aromatique.
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