Le Chipotle est un piment Jalapeño mûr qui a été fumé et séché, il en résulte un piment rouge foncé avec un parfum fumé très prononcé et un piquant assez faible autour de 5000 unités Scoville. Il est deux fois plus fort qu'un piment d'Espelette (environ 2500 Unités Scoville), mais il reste un piment doux. A titre de comparaison, un piment de Cayenne, qui est particulièrement connu en France est à environ 40.000 Unités Scoville.
Traditionnellement, le Chipotle Morita est fumé au Mexique avec du bois de Pecan pour une saveur authentique. Contrairement aux idées reçues, pour des raisons de piquant et de saveur les piments jalapeño destinés au fumage sont uniquement cueillis lorsqu'ils sont parfaitement mûrs et d'un beau rouge foncé.

Le piment Chipotle Morita est différent du Chipotle Meco en saveur, taille, apparence et piquant. Le Morita est plus petit et issu d'une variété standard de Jalapeño, son arôme de fumé est typique du bois de pecan utilisé. Le Meco est nettement plus grand et arbore une apparence fripée car il est produit avec une variété spécifique et sélectionné, le Jalapeño Potato Farmers Market. C'est une variété qui également est un peu plus piquante, et son fumage au bois de Mesquite sur une durée plus longue lui procure un arôme qui lui est propre et permettant d'en faire la différence aisément les yeux fermés.

Lorsqu'il est en flocons, il est très utilisé dans de nombreuse sauces et recettes mexicaines, et il ajoutera à vos plats et viandes grillées son piquant léger et sa saveur fumée inimitable.

Force: 4/10

Origine: Mexique

Allergènes: Peut contenir des traces de céleri, moutarde, sésame, gluten, fruits à coque, arachides

Quantité: 100g, 200g, 500g ou 1Kg minimum au choix

Conditionnement: sachet zippé