Les épices enrichissent nos plats depuis des siècles, mais elles sont aussi souvent entourées de mythes tenaces. Ici, nous nous attaquons aux idées reçues les plus répandues pour vous offrir des informations claires et basées sur des faits. Que ce soit la question des dates de consommation ou des arômes, nous vous aidons à découvrir la vérité derrière ces croyances erronées.

Les épices périmées après la date de consommation ?

FAUX : Contrairement à une Date Limite de Consommation (DLC), la date indiquée sur nos épices est une Date de Durabilité Minimale (DDM), signifiant "À consommer de préférence avant le...". Cette date suggère une période de meilleure qualité en termes de saveur et d'arôme, mais une épice n'est pas périmée après cette date. Elle peut perdre peu à peu en intensité, mais reste sans danger pour la consommation. Vous trouverez toutes les informations sur les DDM et DLC ici.

Les saveurs se transfèrent entre les sachets ?

FAUX : Les arômes ne "migrent" pas d'un sachet à l'autre. Si vous avez l'impression de sentir un arôme sur un autre sachet, cela est souvent dû à la perception subjective de l’odorat, influencée par nos souvenirs et associations d'arômes. Mais soyez rassurés : les saveurs de chaque épice sont préservées dans leur emballage.

Un conseil de conservation pour préserver toute leur intensité : Dès réception, transférez vos épices dans des contenants hermétiques, placés dans un endroit frais et sec pour préserver leurs arômes. Contrairement aux épices, les sels, eux, n’ont pas de DDM car ils sont naturellement stables.

Les épices fraîches sont toujours meilleures que les épices sèches

FAUX : Les épices sèches, bien que différentes des fraîches, conservent leurs arômes uniques et concentrés pendant de longs mois lorsqu'elles sont bien stockées. Certaines épices, comme le curcuma, le cumin ou la cannelle, révèlent même mieux leur saveur sous forme sèche. Elles ont chacune des usages différents, et la préférence dépend souvent du plat et des goûts personnels.

Les épices perdent leur valeur nutritive après séchage

FAUX : Le séchage préserve les épices en éliminant l’eau, mais il conserve les composés aromatiques et nutritifs. Bien que certaines vitamines puissent légèrement diminuer, la majorité des antioxydants, minéraux et autres nutriments bénéfiques restent intacts, offrant de nombreux avantages nutritionnels.

Les épices sont responsables des brûlures d’estomac

PAS TOUJOURS VRAI : Si certains piments peuvent déclencher des brûlures chez les personnes sensibles, la plupart des épices ne sont pas responsables de l’acidité gastrique. En fait, des épices comme le gingembre et le curcuma sont reconnues pour leurs propriétés apaisantes et digestives. Le problème vient plutôt de la sensibilité individuelle et des excès de certains plats épicés.

Plus une épice est chère, meilleure est sa qualité

FAUX : Bien que certaines épices rares soient plus chères, cela ne garantit pas toujours une meilleure qualité. Des facteurs comme l'origine, la méthode de culture et de séchage, ainsi que la fraîcheur jouent un rôle plus important dans la qualité d’une épice. Par exemple, un curcuma de qualité moyenne mais coûteux n’aura pas le même impact qu’un curcuma de grande qualité et bien conservé.

Les épices moulues ne valent pas les épices entières

PAS TOUJOURS VRAI : Les épices entières conservent mieux leur arôme sur la durée, mais les épices moulues sont très pratiques et libèrent immédiatement leurs saveurs, surtout dans des plats rapides. La clé est de s'assurer qu'elles sont bien conservées et de les utiliser dans l’année pour profiter de leurs arômes frais.

Le poivre blanc et le poivre noir sont identiques, seul leur aspect change

FAUX : Bien que provenant de la même plante, le poivre blanc et le poivre noir diffèrent dans leur saveur, car le poivre blanc est laissé mûrir davantage avant traitement. Cela lui donne un goût plus doux, parfois plus terreux, tandis que le poivre noir est plus corsé et aromatique.

Les épices ajoutent du piquant et c'est tout

FAUX : Si certaines épices, comme le piment, ajoutent effectivement du piquant, beaucoup d’épices ne piquent pas du tout. Elles sont surtout là pour enrichir les saveurs, apporter de la profondeur aux plats, ou ajouter des notes florales, terreuses, sucrées ou fumées. Par exemple, la cannelle, le cumin et le curcuma ajoutent des notes chaleureuses et douces sans aucun piquant.

Toutes les épices viennent d’Inde ou des pays tropicaux

FAUX : Si l’Inde et les pays tropicaux sont célèbres pour certaines épices, il existe des épices et des herbes originaires de régions variées : le safran vient souvent du Moyen-Orient, l'origan et le thym des régions méditerranéennes, le carvi des pays d’Europe du Nord et de l’Est. Les épices sont donc un patrimoine mondial, chaque région ayant ses spécialités.