Fèves Tonka du Brésil-Qualité A - 25g
Les fèves Tonka, issues des fruits du Dipteryx odorata, un arbre majestueux des forêts tropicales, sont une véritable merveille de la nature. Cultivées principalement au Brésil, ces fèves étaient autrefois originaires du Venezuela, mais l’arbre Tonka s'est étendu naturellement à travers le nord de l’Amérique du Sud, notamment dans les riches écosystèmes brésiliens. Depuis des siècles, les fèves de Tonka ont été prisées pour leurs propriétés aromatiques, particulièrement dans la parfumerie, avant de conquérir l'univers culinaire.
Longtemps méconnue en Europe en raison de sa teneur en coumarine, une substance qui fut temporairement interdite dans les denrées alimentaires, la fève Tonka est aujourd'hui une épice tendance. Sa réintroduction dans la cuisine européenne depuis 1991 a suscité un véritable engouement, et elle est maintenant utilisée dans des créations culinaires sophistiquées, tant dans les plats sucrés que salés.
Profil Aromatique
Les fèves Tonka du Brésil sont d'une qualité exceptionnelle, libérant des arômes riches et complexes aux notes de vanille, d'amande, de caramel et de café, avec une touche subtile de foin coupé. Ces nuances la rendent unique et envoûtante, une épice rare qui sublime les créations culinaires. En raison de sa puissance aromatique, la fève Tonka doit être utilisée avec parcimonie, comme d'autres épices intenses telles que la cannelle ou la muscade.
Utilisation en Cuisine
Bien que souvent comparée à la vanille, la fève Tonka possède une personnalité unique qui ne se limite pas aux desserts. Son profil aromatique complexe lui permet de s'intégrer aussi bien dans des plats sucrés que salés. Selon l’usage, elle peut être râpée directement sur les préparations ou infusée dans du lait ou de la crème pour extraire pleinement ses saveurs.
Cultivé au Brésil
Allergènes: Peut contenir des traces de céleri, moutarde, sésame, gluten, fruits à coque, arachides
Quantité: 25g minimum
Conditionnement: sachet zippé
2,99 €
- 0,04 kg
- 🟩 Disponible en stock
- Expédition sous 2 à 4 jours ouvrés + délai de livraison 2 à 3 jours ouvrables après envoi1
Utilisation des Fèves Tonka :
Crème brûlée à la fève Tonka : Infusez une fève Tonka dans la crème avant de préparer votre crème brûlée. Elle apportera une profondeur aromatique aux notes de caramel et de
vanille, transformant ce dessert classique en une expérience gourmande raffinée.
Mousse au chocolat : Ajoutez une pincée de fève Tonka râpée à une mousse au chocolat noir. Ses arômes subtils d'amande et de café rehausseront le chocolat, donnant une dimension
supplémentaire à ce dessert riche.
Riz au lait exotique : Pour un riz au lait aux accents tropicaux, râpez une petite quantité de fève Tonka dans le lait en début de cuisson. Ses notes douces et chaudes se
marieront à merveille avec le crémeux du riz.
Lotte poêlée à la Tonka : Pour un plat salé, incorporez une pincée de fève Tonka râpée dans un beurre noisette et nappez-en des morceaux de lotte poêlée. Ce mélange surprenant
donnera un twist audacieux à votre poisson avec ses arômes sucrés et épicés.
Panna cotta à la fève Tonka et fruits rouges : Infusez une fève Tonka dans la crème avant de réaliser une panna cotta. Servez-la avec des fruits rouges pour un contraste vibrant
entre l’onctuosité de la panna cotta et l'acidité des fruits.
Compote de poires : Ajoutez une petite quantité de fève Tonka râpée à une compote de poires. Les arômes de caramel et d'amande se fondront avec les saveurs douces des fruits
cuits, apportant une touche sophistiquée à ce dessert simple.
Conseils d'Utilisation
Comme pour la cannelle ou la muscade, la fève Tonka doit être utilisée avec modération. Une fève peut être râpée à plusieurs reprises en petites quantités, chaque utilisation
apportant des arômes intenses. Pour des desserts à base de lait, il est conseillé de faire infuser la fève dans le lait ou la crème pendant quelques minutes pour en extraire toute la saveur.
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