Le Komatsuna est un légume-feuille traditionnel japonais cultivé depuis le XVIIe siècle. À mi-chemin entre le chou et l’épinard, il se distingue par sa croissance rapide et ses feuilles vert foncé portées par des tiges vert clair croquantes et élégantes. Une variété incontournable de la cuisine asiatique du quotidien.

Très polyvalent en cuisine, le Komatsuna peut être consommé aussi bien cru que cuit. Il s’utilise en salade pour sa fraîcheur, en garniture de soupes, ou rapidement sauté au wok avec ail, sauce soja ou une touche de piment. Sa texture tendre et son goût doux légèrement moutardé en font un excellent légume d’accompagnement.

Riche en vitamine C et en calcium, il apporte une belle fraîcheur végétale aux plats simples comme aux recettes plus relevées.

Semis & culture

Le Komatsuna se sème de mars à mai en pleine terre, en lignes espacées d’environ 15 cm, avec un espacement de 3 cm entre les plants.

Il apprécie :

• les emplacements ensoleillés à mi-ombragés
• les sols modérément fertilisés mais toujours frais
• un arrosage régulier sans excès d’eau

C’est un légume très rapide : la récolte peut commencer seulement 14 à 30 jours après le semis, en coupant les jeunes feuilles au fur et à mesure des besoins.

En culture d’automne, sous abri ou sous serre, il continue de produire et permet des récoltes prolongées jusqu’en hiver. Par temps doux, il repart même rapidement après coupe, offrant plusieurs récoltes successives dans la saison.