Étape par étape:

- Couper les aubergines verticalement en tranches de 1 cm d'épaisseur, saupoudrez-les légèrement de sel et laissez les dégorger pendant 10mn.
- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, placer au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, essuyer les aubergines et griller des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Sortir le saladier du réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 230°c

- Prendre 2 larges plats allant au four et mettre un peu d'huile d'olive au fond.
- Placer les aubergines dans les plats, les recouvrir de la chair à saucisse assaisonnée et recouvrir légèrement de chapelure.
- Cuire au four à mi-hauteur durant 25mn ou jusqu'à ce que le dessus soit bien grillé (pas brulé!)
- Parsemer les plats de coriandre et ciboulette émincée, ajouter quelques gouttes d'huile de sésame et servir.