Piment Ancho entier

Origine et Histoire :

Le piment Ancho est en réalité la version séchée du piment Poblano, un piment originaire du Mexique, plus précisément des régions de Puebla et des vallées centrales. Le piment Poblano est cueilli à pleine maturité, lorsqu'il a pris une belle teinte rouge foncé, avant d'être séché pour devenir le piment Ancho. Son nom "Ancho" signifie "large" en espagnol, en référence à sa forme imposante, similaire à celle d'un gros poivron.

Le piment Ancho est largement cultivé dans les régions de Puebla, Guanajuato, et Zacatecas au Mexique, des régions réputées pour leur climat idéal pour la culture de piments. Il fait partie intégrante de la gastronomie mexicaine, notamment dans des plats emblématiques comme le mole ou les enchiladas.

En séchant, le piment Ancho développe une complexité de saveurs unique. Ses notes aromatiques riches, évoquant le tabac, le café, les raisins secs, et une légère touche de réglisse, en font l'un des piments les plus prisés dans la cuisine mexicaine traditionnelle. Contrairement à d'autres piments plus piquants, l'Ancho est apprécié pour sa douceur et son côté légèrement sucré. Il est souvent utilisé pour ajouter de la profondeur et de la richesse aux sauces, marinades, et plats mijotés sans les rendre trop épicés.

Caractéristiques :

Taille : Le piment Ancho est de grande dimension, mesurant entre 10 et 12 cm de long et pesant entre 4 et 16 grammes par piment. Il présente une peau fripée avec un aspect semblable à du cuir.
Texture : Un Ancho de qualité se reconnaît à sa flexibilité, signe de fraîcheur, bien qu'il soit sec.
Avec une intensité de chaleur douce, le piment Ancho se situe entre 1 000 et 2 500 unités Scoville. Ce niveau de piquant faible permet à ses arômes complexes de s'exprimer pleinement sans dominer les autres saveurs du plat.

Force: 2/10

Origine: Mexique

Allergènes: Peut contenir des traces de céleri, moutarde, sésame, gluten, fruits à coque, arachides

Quantité: 20g, 50g, 100g, 200g, 500g ou 1Kg minimum au choix

Conditionnement: sachet

Piments Secs

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Utilisation du Piment Ancho entier :

Nous vous suggérons ces recettes mexicaines avec du piment Ancho.

Mole poblano : Un des plats emblématiques du Mexique, le mole poblano utilise le piment Ancho comme ingrédient principal dans la sauce, avec d'autres piments, du chocolat, des noix, et des épices. Il est souvent servi avec du poulet ou de la dinde.
Salsa d'Ancho : Le piment Ancho est parfait pour une salsa douce et riche. Faites le tremper dans de l'eau chaude, puis mixez-le avec de l'ail, des tomates, de l'oignon et un peu de cumin pour une salsa parfumée qui accompagne les tacos ou les enchiladas.
Pozole rojo : Cette soupe traditionnelle est faite à base de porc, de maïs hominy, et une sauce rouge à base de piment Ancho et Guajillo. Le piment apporte une chaleur douce et une couleur riche au bouillon.
Chiles Ancho rellenos : le piment Ancho est farci de fromage ou de riz cuisiné à la mexicaine et cuit au four.
Enchiladas en salsa de Ancho : Pour cette recette, les tortillas sont enroulées autour d'une garniture de viande ou de fromage, puis nappées de sauce au piment Ancho. La saveur du piment ajoute une profondeur fumée sans dominer le plat.
Chili con carne au piment Ancho : Le piment Ancho réhydraté est un excellent choix pour un chili maison. Il apporte une touche sucrée et un léger piquant qui équilibrent bien les autres épices et le bœuf.