Piment Cascabel sec entier du Mexique
Le célèbre piment mexicain aux notes boisées, fumées et de noisette
Le Cascabel est un piment traditionnel mexicain apprécié pour sa richesse aromatique bien plus que pour son piquant. Son nom signifie « clochette » en espagnol, en référence au bruit caractéristique produit par ses graines lorsqu'on le secoue une fois séché.
Avec une force modérée de 1 000 à 3 000 unités Scoville, il apporte avant tout de la profondeur aux sauces, moles, marinades et plats mijotés. Son parfum unique mêle des notes de bois, de noisette, de tabac et de fruits secs, très recherchées dans la cuisine mexicaine traditionnelle.
Pourquoi choisir le piment Cascabel ?
✔ Véritable piment Cascabel cultivé au Mexique
✔ Notes boisées, fumées et de noisette particulièrement développées
✔ Piquant doux accessible à tous
✔ Incontournable de la cuisine mexicaine traditionnelle
✔ Idéal pour les moles, salsas, marinades et plats mijotés
Profil aromatique
Le Cascabel est avant tout un piment de caractère, dont les arômes dominent largement le piquant.
Il développe notamment des notes de :
- bois
- noisette
- tabac blond
- fruits secs
- légère touche fumée
Son goût rond et profond apporte beaucoup de complexité aux préparations sans masquer les autres ingrédients.
Origine et histoire
Le piment Cascabel est cultivé principalement dans les États de Jalisco, Guerrero et d'autres régions du centre du Mexique.
À l'état frais, il est appelé Bola, en raison de sa forme presque sphérique. Après séchage, les graines se détachent naturellement de la chair et produisent un petit bruit de hochet lorsqu'on agite le piment, ce qui lui a valu son nom de Cascabel, qui signifie « clochette ».
Traditionnellement, les enfants mexicains utilisaient même ces piments séchés comme petits hochets.
Aujourd'hui encore, il reste un ingrédient incontournable de nombreuses recettes familiales mexicaines, notamment les moles et les sauces rouges.
Caractéristiques
Origine : Mexique
Force : 2/10
Échelle de Scoville : 1 000 à 3 000 SHU
Aspect : piments secs entiers
Conditionnement : sachet refermable
Quantités disponibles : 50g, 100g, 200g, 500g ou 1Kg
Repère : environ 3 à 5 g par piment
Allergènes : Peut contenir des traces de céleri, moutarde, sésame, gluten,
fruits à coque et arachides.
4,49 €
- 0,08 kg
- 🟩 Disponible en stock
- Expédition sous 2 à 4 jours ouvrés + délai de livraison 2 à 3 jours ouvrables après envoi1
Les conseils Capsicums
Le Cascabel possède une peau relativement fine mais coriace.
Nous recommandons de le réhydrater 20 à 30 minutes dans une eau chaude, sans ébullition, afin qu'il retrouve toute sa souplesse.
Une fois réhydraté, il peut être :
- mixé pour préparer des sauces
- finement haché
- incorporé dans des plats mijotés
- utilisé entier pendant la cuisson avant d'être retiré
Sa saveur se développe encore davantage après quelques minutes de cuisson.
Avec quels aliments utiliser le Cascabel ?
Il accompagne particulièrement bien :
- bœuf
- porc
- agneau
- haricots
- tomates
- maïs
- oignons grillés
- ail
- chocolat noir
- cumin
- origan mexicain
Quelques idées de recettes
Salsa Cascabel
Tomates grillées, ail, oignons et Cascabel réhydraté.
Mole rojo
Associé aux piments Ancho et Guajillo.
Soupe de haricots
Ajouté au bouillon pour développer des notes fumées.
Marinade mexicaine
Avec ail, vinaigre, cumin et origan.
Ragoût de porc
Longue cuisson avec légumes et Cascabel.
Sauce pour tacos
Mixé avec tomates rôties et épices.
Comparaison avec d'autres piments mexicains
Questions fréquentes
Le Cascabel est-il fort ?
Non. Avec seulement 1 000 à 3 000 SHU, il reste relativement doux.
Pourquoi s'appelle-t-il Cascabel ?
Parce que ses graines produisent un bruit de clochette lorsque le piment sec est secoué.
Faut-il le réhydrater ?
Oui. C'est le meilleur moyen de profiter pleinement de ses arômes et d'obtenir une texture idéale pour les sauces.
Peut-on le mixer ?
Oui. Une fois réhydraté, il est parfait pour les salsas, moles et marinades.
Quelle est sa principale qualité ?
Sa richesse aromatique. Le Cascabel est davantage recherché pour ses saveurs profondes que pour son piquant.
L’avis de Capsicums
Le Cascabel est l'un des grands classiques de la cuisine mexicaine traditionnelle. Son piquant reste discret, mais ses notes boisées, fumées et de noisette apportent une profondeur remarquable aux sauces, moles et plats mijotés. C'est un excellent choix pour découvrir les piments mexicains sous leur facette la plus aromatique, où la saveur prime largement sur la force.
+ Pour aller plus loin :
→ Conseils pour réhydrater correctement vos piments
→ Recommandations de conservation de vos piments
Avez-vous aimé ? Donnez votre avis ! 🤩🌶️
Écrire commentaire