Piment Pasilla entier
Origine et Histoire :
Le piment Pasilla, dont le nom signifie "petit raisin" en espagnol, est la version séchée du piment Chilaca, un piment long et fin originaire du Mexique. Son nom fait référence à son apparence ridée et à son parfum de raisins secs. Le piment Chilaca est récolté à pleine maturité, une fois qu'il a pris une couleur brun foncé ou noirâtre. Après séchage, il devient le piment Pasilla, très prisé dans la cuisine mexicaine pour ses arômes complexes et ses saveurs douces.
Principalement cultivé dans les régions centrales du Mexique, telles que les états de Guanajuato, Michoacán, Jalisco, et Zacatecas, ces zones ont un climat favorable à la culture des piments, et le Pasilla y est récolté en abondance.
Le piment Pasilla fait partie intégrante de nombreux plats traditionnels, notamment les sauces comme le mole. Il est souvent utilisé en combinaison avec d'autres piments séchés tels que l'Ancho et le Mulato pour créer des sauces riches et nuancées.
Caractéristiques :
Apparence : Le piment Pasilla mesure généralement entre 15 et 20 cm
de long et a une peau ridée, semblable à celle d'un raisin sec. Il pèse entre 4 et 7 grammes
par piment.
Le piment Pasilla est relativement doux, avec une intensité de 1 000 à 2 500 unités Scoville, semblable à celle du piment Ancho. Il n'ajoute donc pas beaucoup de chaleur aux plats, mais plutôt une profondeur aromatique.
Texture : Un Pasilla de qualité se reconnaît à sa flexibilité, signe de fraîcheur, bien qu'il
soit sec.
Arômes et Saveurs : Il est apprécié pour ses notes terreuses, de raisins secs, et de baies sombres. Certaines
personnes détectent également des touches de cacao et de tabac, ajoutant à sa complexité.
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Force: 2/10 |
Origine: Mexique
Allergènes: Peut contenir des traces de céleri, moutarde, sésame, gluten, fruits à coque, arachides
Quantité: 20g, 50g, 100g, 200g, 500g ou 1Kg minimum au choix
Conditionnement: sachet
2,99 €
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Utilisation du Piment Pasilla entier
Voici des suggestions de recettes mexicaines avec du piment Pasilla :
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Mole negro : Ce classique de la cuisine mexicaine fait appel aux piments Ancho et Pasilla pour créer une sauce riche et veloutée, mélangée avec du chocolat, des épices, et souvent servie avec du poulet, de la dinde ou du porc.
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Sauce Pasilla aux fruits : Combinez le piment Pasilla avec des fruits comme des abricots ou des pêches pour une sauce douce et légèrement épicée, parfaite pour accompagner du canard rôti ou du porc.
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Sopa de tortilla : Une soupe traditionnelle qui utilise des piments Ancho et Pasilla pour parfumer le bouillon. Les tortillas frites, l’avocat, le fromage et la crème viennent ensuite garnir cette soupe réconfortante.
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Tacos aux fruits de mer et sauce Pasilla : Préparez des tacos avec des crevettes ou du poisson grillé, accompagnés d'une sauce au piment Pasilla légèrement sucrée, pour un équilibre parfait entre fraîcheur des fruits de mer et chaleur douce des piments.
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Ragoût d'agneau et piment Pasilla : Le goût terreux et fruité du piment Pasilla s'harmonise parfaitement avec l'agneau, créant un ragoût riche et parfumé, souvent agrémenté de pommes de terre et de carottes.
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Champignons sautés au piment Pasilla : Pour un plat végétarien, faites sauter des champignons avec du piment Pasilla, de l'ail et de l'oignon. Ce mélange est idéal pour garnir des tacos ou des quesadillas, ou à servir en accompagnement.
Que ce soit dans des sauces riches comme le mole, des soupes parfumées ou des plats de viande, le piment Pasilla apportent des saveurs douces et complexes tout en étant un des ingrédients incontournables de la cuisine mexicaine traditionnelle.
+ Plus d'informations :
→ Conseils pour réhydrater correctement vos piments
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