Piments secs entiers - Guajillo

Piment Guajillo entier

Origine et Histoire :

Le piment Guajillo est la version séchée du piment Mirasol lorsqu'il est complètement mûr.

Originaire du nord du Mexique, le Guajillo se distingue par sa forme allongée, large, et son apparence brillante.

Un Guajillo de qualité conserve une certaine flexibilité lorsqu'il est plié, sans se casser.

Ce piment doux est apprécié pour ses saveurs fruitées rappelant la prune, avec des notes tanniques de baies noires.

Caractéristiques et Intensité :

Avec une intensité comprise entre 2 500 et 4 000 unités Scoville et un poids de 3 à 5g par piment, il est beaucoup plus doux que le piment Jalapeño (qui peut atteindre 10 000 unités). Sa chaleur modérée en fait un excellent choix pour ceux qui recherchent des piments pleins de saveurs sans risque de brûler les papilles gustatives.

Le piment Guajillo est également un élément clé de la Sainte Trinité des Piments Mexicains avec le piment Ancho et le piment Pasilla. Ensemble, ils forment la base de nombreuses préparations dans la cuisine mexicaine traditionnelle. Le Guajillo est souvent utilisé pour les salsas, les enchiladas, et les moles. Il est également plongé dans les bouillons pour être réhydraté, puis mixé et réintégré à la préparation afin d'apporter saveur, texture, et une belle couleur rouge profond.

Le piment Guajillo est un incontournable de la cuisine mexicaine, apportant une chaleur douce, de la couleur et des saveurs riches et complexes aux plats sans être trop piquant.

Force: 3/10

Origine: Mexique

Allergènes: Peut contenir des traces de céleri, moutarde, sésame, gluten, fruits à coque, arachides

Quantité: 20g, 50g, 100g, 200g, 500g ou 1Kg minimum au choix

Conditionnement: sachet

Piments Secs

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Utilisation du Piment Guajillo entier

Voici des suggestions de recettes mexicaines avec du piment Guajillo :

Salsa Roja au Guajillo : Le piment Guajillo est souvent utilisé pour réaliser une salsa rouge douce et parfumée. Réhydratez les piments, puis mixez-les avec des tomates, de l'oignon, de l'ail et un peu de citron vert. Cette salsa accompagne parfaitement les tacos, quesadillas ou simplement des chips de maïs.
Enchiladas au piment Guajillo : Utilisez des piments Guajillo réhydratés pour préparer la sauce des enchiladas. Mixez-les avec des tomates et des épices pour obtenir une sauce veloutée qui enrobe les tortillas farcies de poulet, de bœuf ou de légumes.
Pozole rojo au Guajillo : Ce ragoût traditionnel à base de porc et de maïs hominy utilise le piment Guajillo pour créer une sauce riche et légèrement épicée. Les piments réhydratés et mixés ajoutent une profondeur de saveur tout en gardant la chaleur modérée.
Barbacoa au piment Guajillo : Mariner la viande (généralement du bœuf ou du mouton) avec une sauce à base de piments Guajillo, de vinaigre et d'épices, puis la cuire lentement jusqu'à ce qu'elle soit tendre et juteuse. Ce plat est souvent servi dans des tacos ou accompagné de riz.
Soupe mexicaine au piment Guajillo et pommes de terre : Pour une soupe réconfortante, les piments Guajillo sont utilisés pour parfumer un bouillon de pommes de terre, souvent garni de fromage frais et de coriandre. Les saveurs fruitées du piment se marient parfaitement avec la douceur des pommes de terre.
Ragoût de porc et piment Guajillo : Préparez un ragoût parfumé en utilisant des piments Guajillo réhydratés et mixés avec des tomates et des épices. Le porc mijote doucement dans cette sauce, absorbant les riches saveurs fruitées et tanniques du piment.