Les fèves Tonka, issues des fruits du Dipteryx odorata, un arbre majestueux des forêts tropicales, sont une véritable merveille de la nature. Cultivées principalement au Brésil, ces fèves étaient autrefois originaires du Venezuela, mais l’arbre Tonka s'est étendu naturellement à travers le nord de l’Amérique du Sud, notamment dans les riches écosystèmes brésiliens. Depuis des siècles, les fèves de Tonka ont été prisées pour leurs propriétés aromatiques, particulièrement dans la parfumerie, avant de conquérir l'univers culinaire.

Longtemps méconnue en Europe en raison de sa teneur en coumarine, une substance qui fut temporairement interdite dans les denrées alimentaires, la fève Tonka est aujourd'hui une épice tendance. Sa réintroduction dans la cuisine européenne depuis 1991 a suscité un véritable engouement, et elle est maintenant utilisée dans des créations culinaires sophistiquées, tant dans les plats sucrés que salés.

Profil Aromatique

Les fèves Tonka du Brésil sont d'une qualité exceptionnelle, libérant des arômes riches et complexes aux notes de vanille, d'amande, de caramel et de café, avec une touche subtile de foin coupé. Ces nuances la rendent unique et envoûtante, une épice rare qui sublime les créations culinaires. En raison de sa puissance aromatique, la fève Tonka doit être utilisée avec parcimonie, comme d'autres épices intenses telles que la cannelle ou la muscade.

Utilisation en Cuisine

Bien que souvent comparée à la vanille, la fève Tonka possède une personnalité unique qui ne se limite pas aux desserts. Son profil aromatique complexe lui permet de s'intégrer aussi bien dans des plats sucrés que salés. Selon l’usage, elle peut être râpée directement sur les préparations ou infusée dans du lait ou de la crème pour extraire pleinement ses saveurs.

Cultivé au Brésil

Allergènes: Peut contenir des traces de céleri, moutarde, sésame, gluten, fruits à coque, arachides

Quantité: 25g minimum

Conditionnement: sachet zippé