Les haricots noirs à la saucisse de Toulouse, sauce au piment Pasilla, sont une invitation au voyage culinaire, mêlant la richesse des traditions françaises à la chaleur épicée des saveurs mexicaines.
Ce plat généreux et réconfortant, relevé par un mélange d'épices soigneusement dosées, est parfait pour un repas convivial. Chaque bouchée révèle une harmonie entre la douceur des haricots, le caractère fumé du Pasilla, et la gourmandise des saucisses dorées.
Une recette idéale pour les amateurs de plats mijotés qui réchauffent le cœur et éblouissent les papilles !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 300 g de haricots noirs secs
- 4 saucisses de Toulouse
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, écrasées ou hachées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 piment Pasilla (ou 2 pour un goût plus prononcé), réhydraté et mixé en purée
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/4 cuillère à café d’ajowan (facultatif, mais renforce le caractère épicé)
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 1 feuille de laurier
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 500 ml de bouillon de légumes ou de poulet
- Sel et poivre, au goût
- Quelques feuilles de coriandre fraîche pour la garniture
Préparation
1. Préparation des haricots noirs :
Si vous utilisez des haricots secs, rincez-les puis faites-les tremper toute une nuit dans un grand volume d’eau.
Égouttez les haricots, rincez-les, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante avec une feuille de laurier pendant environ 3h, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les et réservez.
2. Préparation des saucisses :
Faites chauffer une poêle et dorez les saucisses de Toulouse dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Réservez-les dans une assiette.
3. Préparation de la sauce :
Dans la même poêle (ou une grande casserole), ajoutez l’huile d’olive restante et faites revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Important : Jetez l’excédent de gras de cuisson des saucisses pour éviter que le plat ne soit trop lourd, tout en conservant les sucs au fond de la poêle pour la sauce.
Ajoutez l’ail, le paprika fumé, le cumin, la coriandre, l’ajowan et le curcuma. Mélangez bien pour libérer les arômes des épices.
Incorporez la purée de piment Pasilla et faites cuire 1 à 2 minutes pour intensifier les saveurs.
Ajoutez les tomates mixées, le bouillon, et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
4. Mélange et cuisson finale :
Ajoutez les haricots noirs cuits dans la sauce, mélangez bien, puis déposez les saucisses dorées par-dessus.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit légèrement épaissir et les saveurs se mélanger harmonieusement.
Finitions et service
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos goûts.
Servez chaud, parsemé de feuilles de coriandre fraîche pour une touche de fraîcheur.
Astuces et variantes
- Pour plus de piquant : Ajoutez l'équivalent d'une pincée de piment Habanero (très peu, il est puissant !).
- Accompagnement : Ce plat se marie parfaitement avec du riz blanc, des galettes de maïs ou simplement une tranche de pain frais.
- Sauce crémeuse : Ajoutez une touche de crème fraîche allégée en fin de cuisson pour adoucir le piquant.
Bon appétit ! Ce plat généreux et épicé est idéal pour réchauffer vos soirées et plaira à tous les amateurs de saveurs relevées. 😊
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