Le Mibuna est une moutarde japonaise traditionnelle particulièrement appréciée pour ses longues feuilles fines, tendres et élégantes. Très populaire dans la cuisine asiatique, ce légume-feuille à croissance rapide apporte une saveur végétale légèrement poivrée, douce mais relevée juste ce qu’il faut pour accompagner parfaitement les plats épicés.

Ses feuilles délicates se dégustent aussi bien crues que cuites : en salade croquante, dans des soupes parfumées, des ramens, des plats sautés au wok ou encore dans des hot pots japonais. C’est le compagnon idéal des recettes à base de piments, d’ail, de gingembre ou de sauces soja.

Le Mibuna produit des feuilles étroites, souples et savoureuses avec un goût frais, subtil et légèrement piquant. Comme de nombreuses moutardes asiatiques, il supporte plutôt bien les températures fraîches et pousse rapidement.

Semis & culture

Semez de avril à août directement en place, en lignes espacées d’environ 25 cm, avec 10 cm entre les plants. Le Mibuna apprécie les expositions ensoleillées à mi-ombragées ainsi qu’un sol restant frais sans excès d’eau.

Les jeunes feuilles peuvent être récoltées au fur et à mesure des besoins, de préférence de l’extérieur vers l’intérieur afin de permettre à la plante de continuer sa croissance. Il est également possible de couper la plante entière sans abîmer le cœur pour favoriser une nouvelle pousse.

Semé au printemps, il offre des récoltes rapides dès mai-juin. Les semis d’août permettent également une excellente culture d’automne, les plantes montant moins facilement en graines qu’en plein été. Sous serre ou sous abri, il peut même être récolté durant l’hiver.