Originaire de Chine, le chou chinois est un légume-feuille traditionnel qui forme de petites têtes cylindriques compactes. Cette variété précoce se distingue par sa capacité à être semée dès le mois d’avril, là où les autres choux chinois sont généralement cultivés en culture d’été.

Plus doux et plus délicat que le chou européen classique, il offre une texture particulièrement croquante et une fraîcheur très agréable. Riche en eau, il est moins fibreux et bien plus léger en bouche, ce qui en fait un ingrédient idéal pour une cuisine à la fois saine et gourmande.

En cuisine, il s’utilise aussi bien cru en salade qu’cuit dans les plats sautés, soupes, bouillons ou recettes asiatiques au wok. Il accompagne parfaitement les saveurs relevées, les sauces soja, le gingembre ou encore les plats pimentés, où sa fraîcheur vient équilibrer l’ensemble.

Semis & culture

Le semis s’effectue en avril en pleine terre, en lignes espacées d’environ 50 cm, à une profondeur d’environ 2 cm.

Comme toutes les brassicacées, le chou chinois apprécie les sols :

• riches et fertiles
• bien drainés
• frais mais sans excès d’eau
• idéalement en exposition mi-ombragée et abritée du vent

Un arrosage régulier est essentiel pour garantir une bonne croissance, ainsi qu’un apport nutritif suivi. En revanche, il est important d’éviter les sols détrempés.

Cette culture étant assez gourmande, il est recommandé de laisser reposer les parcelles 2 à 3 ans avant de replanter des brassicacées au même endroit.

La récolte de cette variété précoce intervient dès l’été, avec de petits choux tendres, croquants et particulièrement savoureux.