🌶️ Pepper X : nouveau record mondial depuis octobre 2023 — 2 693 000 SHU ! · Découvrir nos piments →
📊 Le guide de référence — mis à jour 2026
Échelle
de Scoville
Inventée en 1912 par Wilbur Scoville, l'échelle SHU mesure la concentration en capsaïcine des piments. Du poivron à 0 SHU aux extraits à 9 millions — tout ce qu'il faut savoir pour comprendre et choisir votre niveau de piquant.
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Nouveau record mondial depuis le 16 octobre 2023
Le Pepper X de Ed Currie (créateur du Carolina Reaper) est officiellement le piment le plus fort du monde selon le Guinness World Records avec 2 693 000 Unités Scoville.
🌡️ Le classement des piments par niveau de piquant
0 SHU — Doux 9 000 000 SHU — Extrême ☢️
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Poivron / Bell Pepper
Aucune capsaïcine — zéro piquant. La référence basse de l'échelle.
0 SHU
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Piment Anaheim / Pepperoncini
Légèrement piquant. Idéal pour débuter avec les piments.
100–500 SHU
🌶️
Jalapeño
Le piment le plus consommé au monde. Piquant modéré, très polyvalent en cuisine.
2 500–8 000 SHU
🌶️
Chipotle / Serrano / Piment de Cayenne
Piquant notable. Le cayenne est la référence des cuisines épicées du monde entier.
10 000–50 000 SHU
🔥
Habanero / Scotch Bonnet
Très piquant avec des arômes fruités. Incontournable des cuisines caribéennes et mexicaines.
100 000–350 000 SHU
🔥
Bhut Jolokia / Ghost Pepper
Premier piment à dépasser le million de SHU. Ancien détenteur du record mondial (2007).
~1 000 000 SHU
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Trinidad Moruga Scorpion / 7 Pot Primo
L'élite des super-piments naturels. Brûlure intense et persistante, pas pour les novices.
1,2M–2M SHU
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Carolina Reaper Record 2013–2023
Créé par Ed Currie. Détenteur du record mondial Guinness de 2013 à 2023. Brûlure immédiate et prolongée.
~2 200 000 SHU
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Pepper X 🏆 RECORD MONDIAL 2023
Créé par Ed Currie (PuckerButt Pepper Co). Certifié Guinness World Records le 16 octobre 2023. Brûlure immédiate, profonde et très longue durée.
2 693 000 SHU
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Extraits de capsaïcine pure ⚠️ HORS CATÉGORIE
Résine de capsaïcine concentrée — plus un piment, un concentré chimique. Quelques gouttes dans un litre suffisent. Usage culinaire uniquement avec dilution extrême.
→ 16 000 000 SHU
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La méthode Scoville (1912)
Wilbur Scoville dilue l'extrait de piment dans de l'eau sucrée jusqu'à ce que la brûlure devienne indétectable. Le nombre de dilutions nécessaires = les Unités Scoville (SHU). Méthode
subjective car basée sur des goûteurs humains.
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La méthode HPLC (moderne)
La chromatographie liquide haute performance (HPLC) analyse objectivement la concentration en capsaïcine et capsaïcinoïdes. Plus précise et reproductible — elle donne des résultats 20
à 40% plus faibles que la méthode Scoville originale.
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Où se trouve la capsaïcine ?
La capsaïcine se concentre dans le placenta (membrane blanche interne) du piment — pas dans la chair ni dans les graines. Les graines sont piquantes uniquement si
elles sont en contact avec le placenta.
🌶️ Vous savez maintenant à quel niveau vous situez — passez à l'action !